春の味覚のたけのこ。
年間を通して、水煮のたけのこは簡単に手に入りますが、皮付きのたけのこを自宅で茹でたものは、やっぱり別格のおいしさですよね！
でも、たけのこってちょっと大きい…
とりあえず冷蔵庫に入れておけば大丈夫なのかな？
そんな風に悩んでしまうのではないでしょうか？
実は、たけのこはとっても足が早い野菜なんです！
絶対に、皮付きで生のまま冷蔵保存してはいけません！
何はさておき、まずは全て茹でてしまいましょう！
その上で、茹でたたけのこを冷蔵保存する場合は、出来れば５日、長くても１週間で食べきることが必要です！
それでは、具体的に説明していきましょう！
とにかく、まずは、茹でてしまおう！
たけのこは、土から掘り起こされた野菜ですし、固い皮があるので、冷暗所にしばらく置いておいても大丈夫な感じがしますよね？
たけのこはとっても足が早く、収穫と同時に、酵素の働きによって、えぐみがどんどん出てきてしまうんです！
えぐみが出来てしまうと、料理をしたときに苦みが強く、とても食べられない味になってしまいます。
ですから、皮付きのたけのこは、1本全てをすぐに食べきる予定がなくても、迷わずに全部茹でてしまいましょう！
茹でることで、熱が酵素の働きを抑えることが出来るので、えぐみを抑えることが出来るんですよ！
ゆでるときのポイント
茹でる時には、米ぬかを入れることも重要です！
下茹でしたたけのこは、鍋の中でそのままゆっくりと冷ましてから、皮をむいてきれいに水洗いをして下さい！
そして、タッパーやボウルなど、たけのこが全部浸かるくらいの深い入れ物に水を入れて、その中にたけのこを入れて保存しましょう！
雑菌が入らないように、蓋やラップを必ずして下さいね！
ここで大切なことは、保存期間中は水を毎日取り換えるということ！
実は、たけのこは茹でてからもアクを出し続けるんです！
アクの出た水の中にたけのこを入れっぱなしにしてしまうと、たけのこに嫌な味が戻ってしまいますし、腐敗する原因にもなります！
いつもきれいで新鮮な水につけておくことを心がけて下さい！
水を替えるのをうっかり忘れそうなんだけど…？
茹でたけのこを冷蔵庫で保存出来るのはわかったけど、毎日忙しいし、水替えをうっかり忘れてしまいそう…
そんな風に思ってしまうかも知れませんね！
その場合は、たけのこを塩水に漬けることも出来ますよ！
ボウルやタッパーに、濃い塩水を作って、その中にたけのこを入れておくだけです！
味見をして、かなり塩辛いと感じるくらいの分量が目安です！
この方法だと、1か月程度、水を替えずに保存することが出来るんです！
でも一つ問題があります！
保存のために、濃い塩水につけているわけですから、たけのこにかなり塩味が付いてしまうんです！
そのままではとても食べられませんし、体にも良くないので、使う前には塩抜きを必ず行って下さい！
塩抜きは、ボウルに真水を張って、30分ほどたけのこを漬けて置くと良いでしょう！
これで、水を変えなくてもたけのこを冷蔵保存することが出来ます！
まとめ
なかなか食べきれず、持て余してしまうこともあるたけのこですが、冷蔵庫で保存出来ることがわかりました！
ですが、保存期間が延びるほどやはり風味はどんどん損なわれていきます。
出来るだけ、早めに調理して食べることをお勧めします！
調理の際にはきちんと加熱してから召し上がって下さいね！
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